Es un hecho que quien visita Chiapas regresa enamorado de esta tierra, su cultura, tradiciones, paisajes naturales y la diversidad de su gente hacen la combinación perfecta para un lugar extraordinario, ubicado el sureste de México, además, nos ofrece una amplia variedad de comida y antojitos mexicanos tradicionales y deliciosos, acompáñanos en este viaje culinario donde te prometemos que querrás probar cada platillo que te compartamos.
La cultura culinaria de Chiapas está profundamente arraigada en las tradiciones indígenas de la región, con platos que han sido transmitidos de generación en generación, los pueblos indígenas, como los tzeltales, tzotziles y lacandones, han contribuido significativamente a la gastronomía local. Su geografía también influye, ya que incluye selvas, montañas y zonas costeras, que han dado lugar a una variedad de ingredientes y estilos culinarios, las regiones costeras pueden ofrecer pescados y mariscos frescos, mientras que las áreas montañosas se especializan en carnes y platos a base de maíz.
Es por ello que entre los ingredientes tradicionales que encontrarás en sus platillos sin duda como número uno está el maíz, y que no es exclusivo de este estado sino de todo nuestro país, tampoco pueden faltar los frijoles, que, por lo general, se sirven refritos y como relleno para comida y antojitos tradicionales; el chile también hace presencia, sobre todo el chipotle que es muy popular en Chiapas, así como una variedad de hierbas y especias como el epazote, cilantro, achiote y por supuesto el chipilín, del que te contamos más adelante.
Una forma de enaltecer y promover la cocina chiapaneca es la celebración de eventos y festivales culinarios, entre los que encontramos la Feria del Tamal en San Cristóbal de las Casas, donde puedes probar una variedad de tamales tradicionales. Así, este estado es conocido por su rica tradición culinaria que combina ingredientes locales, técnicas indígenas y sabores únicos, uno de sus platillos más icónicos son los tamales de chipilín, que es una hierba aromática local, por lo general se envuelven en hoja de plátano y se cocinan al vapor, van rellenos de carne, pollo, frijoles y chile. La diferencia con tamales de otras regiones es justamente el chipilín, que se ha convertido en un ingrediente recurrente en la gastronomía chiapaneca.
Otra de la comida y antojitos típicos de la región es el famosos chochito horneado, que es un cerdo marinado con achiote y especias, se hornea lentamente hasta que la carne queda tierna y jugosa, no pueden faltar las tortillas hechas a mano para acompañar. Siguiendo con este viaje culinario encontramos las garnachas, que son pequeñas tortillas de maíz cubiertas con carne deshebrada, salsa, cebolla y queso, son una deliciosa opción que podrás encontrar en las calles de este hermoso estado.
La zona selvática de Chiapas es el lugar perfecto para el plátano, así que no puede faltar este ingrediente en alguna comida o antojitos mexicanos, así encontramos las empanadas de plátano macho que se fríen y se rellenan de frijoles, queso o carne, es un platillo pequeño que combina lo dulce y lo salado para aquellos que disfrutan de esta combinación de sabores.
Si eres fan del cacao debes probar el pozol, una bebida típica de Chiapas hecha de maíz fermentado, agua y esta semilla, en ocasiones la puedes encontrar con fruta para darle aún más sabor, es un alimento tradicional de los indígenas de la zona, simplemente delicioso.
Siguiendo con los antojitos mexicanos de esta zona, encontramos los panuchos, muy parecidos a las garnachas y a los sopes y como cualquier otro estado, Chiapas tiene diferentes municipios que también tienen su gastronomía particular, uno de esos lugares es San Cristóbal de las Casas, ahí podrás probar la sopa de pan, que tal cual es caldo de pollo o res con chiles donde se coloca pan viejo remojado y se acompaña con queso añejo, te puedo decir que parece sencillo, pero es un platillo delicioso.
Algo que también debes probar es el tascalate, que es una bebida que puede servirse fría o caliente se prepara a base de maíz, cacao y achiote, si te gustan estos sabores será una de tus bebidas favoritas. Si seguimos en comida y antojitos dulces, entonces hablemos de cocadas, que como sabes son bolas de coco rallado y azúcar, comúnmente se tuestan para darles una consistencia crujiente.
No podemos dejar de hablar del queso bola de esta región, que es inigualable y es seguro que lo encuentres en diversos platillos chiapanecos y uno de ellos son los machetes, que son quesadillas de 60 centímetros que puedes encontrar en Tapachula, se llaman así porque tienen esta peculiar forma y el lugar es Doña Machetes, sin duda un imperdible. Te recomendamos también que pruebes los sopes, los nachos y si crees que no podrás con esa enorme quesadilla, también tienen en tamaño regular.
La cultura culinaria chiapaneca es un reflejo de su herencia histórica y la belleza de su entorno natural, al visitar Chiapas, los que somos amantes de la comida tenemos la oportunidad de explorar una amplia gama de sabores y platos auténticos que capturan la esencia de este bello estado de México.
Te aseguramos que algo se te antojaría, a nosotros nos gusta cada platillo de Chiapas, recuerda que la disponibilidad de estos antojitos depende de la región del estado a la que vayas y la temporada, te recomendamos visitar los mercados o restaurantes locales para obtener una experiencia auténtica de los sabores chiapanecos.